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香蕉辣椒炒肉片

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食谱号 777867 阅读 209次 收藏 1次

简介
在春天买了两棵香蕉辣椒的苗,现在有收成了,长大的辣椒皮薄脆嫩,毫无辣味,可当菜椒用,老美们喜欢用它来做沙拉,本人少吃沙拉,于是就用以炒肉片,在炒时加适量颇辣的绿辣椒,营养兼下饭。
材料

食材:

猪肉约75克,香蕉辣椒约150克,青椒1枚,洋葱1/2枚。

腌肉调料:

生抽1.5大匙,白糖1/4小匙、胡椒1/3小匙,高度酒1小匙,玉米淀粉1小匙,食油1/2大匙。

爆炒调料:

精盐1/3小匙,胡椒粉1/4小匙,高度酒1/2大匙。

做法

一、猪肉切片,入冰箱贮存盒,先加生抽1.5大匙,白糖1/4小匙、胡椒粉1/3小匙,高度酒1小匙,手抓至肉起粘性,加入约清水约1大匙,抓几下,加入玉米淀粉1小匙,抓均匀,再加食油1/2大匙,再抓均匀,盖上盖子,如果急着要炒,静置30分钟,如果不急,可入冰箱放隔夜,这样更入味;

二、香蕉辣椒开边去籽后切块,绿辣椒切圈,洋葱切片,顺便将3片洋葱切丝用来起锅;

三、先将肉片滑炒至断生,出锅备用;

四、锅热放油,倒入洋葱丝和绿辣椒圈,爆香;

五、倒入洋葱,炒至半熟,因为洋葱稍厚于香蕉辣椒,先爆片刻,有些人吃生洋葱会头痛;

六、倒入香蕉辣椒,点入精盐1/3小匙、胡椒粉1/3小匙,翻炒几下;

七、肉片入锅,在锅边淋入高度酒,兜几下即出锅,不要把香蕉辣椒炒过火哦。

小诀窍

一、在腌肉时不要把所有调料一古脑儿地放进肉里,在抓腌肉起胶性后如果肉太干要放适量水,一般在1大匙左右,再放淀粉,抓均匀后,最后才放食油抓匀以保持肉的水分;

二、辣椒可以生吃的,也很容易炒熟,不要炒过火,过火的辣椒容易出水和影响口感 。

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