本产白芦笋佐起司水波蛋

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食谱号 615758 阅读 1,552次 收藏 0次

材料

"白芦笋 10支","盐 少许","胡椒 少许","橄榄油 10ml","鲑鱼 800g","莳萝 少许","芥末籽酱 2茶匙","奶油 50g","菠菜 100g","白酒 10ml","蒜油 15ml","鸡蛋 10颗","白酒醋 50ml","黑松露酱 1茶匙","洋葱末 10g","红葱头末 10g","芦笋 10支","橄榄油 少许","起司 50g","鲜奶油 150ml","奶油 10g",

做法

将白芦笋洗净后削皮并切除尾段,放入加了盐、糖和奶油的滚水中川烫约一至两分钟立即置入冰水中冰镇,待冰凉后取出擦干备用 将去皮整形后的鲑鱼以纸巾确实擦乾,以盐、胡椒、莳萝和少许白酒醃渍20分钟。另取一钢盆放入滚水,将菠菜叶川烫约5秒后立即置入冰水中,再娶出擦乾,拌入蒜油。 将芥末籽酱语长温下的奶油块拌匀后,均匀涂抹在醃好的鲑鱼表面,再以两层菠菜叶包裹,放入烤盆中,淋上少许橄榄油置入预热180度的烤箱中加热20分钟 取一平底锅预热,加入少许橄榄油,小火炒匴红葱头与洋葱末,再加入削皮切段的绿芦笋,待绿芦笋软化后加入鲜奶油煮至微滚后关火,倒入果汁机中打成酱汁,过滤后重新加热,待酱汁变稠后关火加入帕达诺起司与奶油搅拌,最后再以盐和胡椒调味备用 取一深锅加入一公升水加热,并加入50cc白酒醋与少许盐,待底部冒出小泡时,将蛋打入一碗中再缓慢的进入热水中,当蛋白逐渐成型后用叉子将蛋白往蛋黄靠拢,约两分钟便可取出钉入冰水中,再以刀子修饰成漂亮的水波蛋备用 取一盘子淋上酱汁,在摆上烤好的鲑鱼卷,同时取一碗热水将水波蛋浸泡后擦干放于鱼肉上,再排上白芦笋,并以黑松露酱与片状帕达诺起司装饰即可食用。

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